Surgelati, congelati e freschi: come trasportarli.

20 maggio 2024
Surgelati, congelati e freschi: come trasportarli.
Surgelati, congelati e freschi: come trasportarli.

 

Nel mondo frenetico di oggi, il trasporto alimenti freschi e surgelati gioca un ruolo cruciale nel garantire che i prodotti alimentari raggiungano i consumatori in condizioni ottimali. Questo processo richiede una serie di precauzioni e pratiche specifiche per mantenere la freschezza e la qualità degli alimenti durante il viaggio dalla produzione al punto vendita. In questo contesto, i contenitori isotermici sono indispensabili per garantire la sicurezza del trasporto alimentare. In questa guida, esploreremo migliori pratiche e consigli per assicurare che gli alimenti freschi e surgelati mantengano la loro integrità durante il trasporto. In primo luogo però, al fine di individuare la soluzione più adatta al prodotto da trasportare, faremo una distinzione tra prodotti surgelati e congelati per chiarire qualsiasi dubbio.

Differenze tra surgelati, congelati e freschi.

La principale differenza tra alimenti surgelati e congelati risiede nel processo di congelamento utilizzato e nella durata della conservazione. Gli alimenti surgelati sono sottoposti ad un congelamento rapido e sono destinati ad una conservazione a lungo termine, mentre gli alimenti congelati possono essere soggetti ad un processo di congelamento più lento e sono generalmente destinati ad una conservazione a breve termine.

I prodotti freschi sono alimenti che non hanno subito trattamenti termici di conservazione e per questo motivo hanno una durata di conservazione limitata, generalmente pochi giorni o settimane. Al fine di mantenere la freschezza, questi prodotti devono essere conservati a temperature di refrigerazione tra 0°C e 4°C.

Surgelato:

  • Processo di Congelamento Rapido: Gli alimenti surgelati vengono sottoposti ad un processo di congelamento rapido a temperature molto basse, di solito intorno ai -18°C o inferiori. Questo processo consente di conservare la freschezza degli alimenti e di mantenere intatti i nutrienti.
  • Conservazione a Lungo Termine: Gli alimenti surgelati sono progettati per essere conservati a lungo termine. Il congelamento rapido impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio all'interno degli alimenti, che potrebbero compromettere la consistenza e la qualità nel tempo.
  • Gamma di Alimenti: Gli alimenti surgelati includono una vasta gamma di prodotti, come verdure, frutta, carne, pesce, cibi pronti, dolci e molto altro ancora. Questi alimenti vengono solitamente venduti in confezioni sigillate per mantenere la freschezza e la qualità.

Congelato:

  • Processo di Congelamento Standard: Gli alimenti congelati vengono sottoposti ad un processo di congelamento più lento rispetto ai surgelati che prevede, riponendo un alimento in freezer, il ricorso al “freddo sottozero”, in particolare a una temperatura che va dai -7°C fino ai -12°C.
  • Conservazione a Breve Termine: Gli alimenti congelati sono generalmente destinati ad una conservazione a breve termine. Nei prodotti congelati si possono creare dei macrocristalli che, a causa delle loro dimensioni, provocano una rottura delle cellule, con parziale perdita della struttura originaria. Durante la fase di scongelamento e cottura si può verificare la perdita di nutrienti.
  • Gamma di Alimenti: Gli alimenti congelati comprendono una vasta gamma di prodotti che includono verdure, frutta, carne, pesce e cibi pronti, ma potrebbero non essere disponibili in una varietà così ampia come gli alimenti surgelati.

Le migliori pratiche e consigli per il trasporto alimentare.

Con l'arrivo della stagione estiva, le temperature iniziano a salire e con esse aumentano le sfide nel trasportare alimenti freschi, surgelati e congelati in modo sicuro ed efficiente. Le ondate di calore possono mettere a rischio la freschezza e la qualità degli alimenti deperibili, richiedendo una pianificazione attenta e l'adozione di strategie specifiche per proteggere i carichi durante il trasporto.
Per affrontare queste sfide, è fondamentale seguire le migliori pratiche per il trasporto alimentare. Queste includono:

  • Monitoraggio della Temperatura: Utilizzare sensori e tecnologie di monitoraggio per garantire che gli alimenti siano mantenuti alla temperatura corretta durante tutto il trasporto.
  • Confezionamento Adeguato: Imballare gli alimenti in contenitori isolati e resistenti alla temperatura per proteggerli durante il trasporto.
  • Gestione della Catena del Freddo: Assicurarsi che la catena del freddo sia mantenuta intatta durante tutto il processo di trasporto, dalla produzione al punto vendita.
  • Pianificazione Logistica: Ottimizzare i percorsi di trasporto e i tempi di consegna per ridurre al minimo il tempo trascorso tra la produzione e il consumatore finale.

Surgelati, congelati e freschi: come trasportarli.

È importante notare che queste sono solo temperature consigliate e che potrebbero esserci variazioni a seconda del tipo specifico di alimento e delle raccomandazioni del produttore. Inoltre, è fondamentale mantenere una corretta igiene alimentare e seguire le istruzioni di conservazione e utilizzo riportate sull'imballaggio degli alimenti.

Come scegliere il contenitore isotermico.

Per il trasporto di alimenti freschi, surgelati e congelati, è possibile scegliere tra diverse tipologie di contenitori. È importante notare che la differenza tra congelato e surgelato è caratterizzata prevalentemente dal tempo che viene impiegato per abbattere la temperatura del prodotto, quindi a livello di trasporto non esiste differenza. Di conseguenza, possiamo limitarci a parlare di trasporto di freschi e di surgelati.

I box isotermici in EPP sono le soluzioni più economiche per il trasporto di alimenti freschi e surgelati. Sono idonei al contatto alimentare e rispettano le procedure normative igienico sanitarie HACCP, sono riciclabili al 100% e facilmente lavabili in lavastoviglie o nei centri di lavaggio industriali. Inoltre, sono resistenti e leggeri, comodi da trasportare, sovrapporre e stoccare. Questa tipologia di contenitore può essere accessoriato con piastre eutettiche (per il fresco o per il surgelato) che aumentano il tempo di conservazione della temperatura.

I contenitori isotermici con ATP sono accompagnati (se richiesto) dall’apposito certificato rilasciato dal Ministero dei Trasporti che attesta il rispetto del trattato internazionale che regolamenta le caratteristiche dei mezzi atti a trasportare su strada i prodotti deperibili. Solitamente sono le ASL di competenza a dare indicazioni sulla necessità di utilizzare un contenitore a regime ATP (nel caso di controlli su strada, infatti, questa certificazione potrebbe venire richiesta). Questi contenitori rispettano le procedure normative igienico sanitarie HACCP e possono essere di due tipologie:

  • contenitori standard
  • frigoriferi portatili

I contenitori standard devono essere posizionati in cella frigo, una volta abbattuta la temperatura si possono utilizzare per il trasporto di alimenti freschi e surgelati, eventualmente utilizzando anche una o più piastre eutettiche.

I frigoriferi portatili invece possono essere collegati a corrente, quindi mantengono la temperatura desiderata per il tutto il tempo in cui l’alimentazione è garantita. Gli step fondamentali nella scelta del contenitore per il trasporto di freschi e surgelati passa quindi per le seguenti domande:

  • è necessario un contenitore con ATP?
  • è necessario un contenitore alimentabile a corrente?

Surgelati, congelati e freschi: come trasportarli.

Il trasporto di alimenti freschi, surgelati e congelati deve quindi avvenire in modo sicuro per garantire il mantenimento della temperatura e quindi evitare qualsiasi tipo di alterazione a livello di prodotto. Affidati solo a contenitori isotermici di qualità, scopri la nostra gamma e non esitare a contattarci per ulteriori consigli!.